85 度 C 撤出北京：昔日烘焙巨头为何走向收缩？
曾经火遍大街小巷的 85 度 C，正在悄然告别北京市场。据最新消息，北京知春二店已于 10 月 19 日晚正式闭店，而京城仅剩的最后一家白广店，也将在 10 月 31 日结束营业。这意味着，85 度 C 将彻底退出北京市场。
针对这一变动，品牌方给出的理由是“运营调整”。对于手里还有储值卡的顾客，也不用太慌张，可以通过以下三种途径办理退卡：
1. 直接前往门店办理
2. 拨打官方客服热线
3. 通过官方公众号在线申请
其实，北京店铺的关闭只是冰山一角。放眼全国，85 度 C 正在经历一场大规模的“瘦身”行动。
关店潮席卷多地，业绩承压成主因
除了北京，杭州、上海、南京等地的多家门店也近期接连关闭。有行业报道估算，今年全年该品牌在大陆的关店数量预计超过 40 家，这是近五年来幅度最大的一次调整。
这背后的原因很现实，就是赚钱难了。85 度 C 的母公司美食-KY 业绩承压明显。数据显示，去年上半年，该公司在中国大陆的业务亏损约 2 亿元新台币（约合 4630 万元人民币）。如果不及时调整运营结构，预计到 2025 年，亏损恐将扩大至逾 4 亿元新台币。
面对这样的财务压力，董事会不得不做出决定：调整中国大陆市场经营策略，对获利持续低于预期的区域与门店，陆续结束经营。说白了，就是砍掉不赚钱的店，及时止损。
昔日辉煌与当下格局
回顾历史，85 度 C 于 2003 年在中国台湾成立，2007 年进军大陆市场。当年，其招牌产品“凯撒大帝”面包曾受到热捧，门店更是商务洽谈和休闲小聚的热门选择。
然而时过境迁，根据窄门餐眼 10 月 24 日的数据，目前 85 度 C 在营门店总数为 652 家。具体分布情况如下：
台湾地区：219 家
大陆地区：超过 400 家（其中江苏 130 家，上海 118 家，福建 103 家）
从数据不难看出，虽然大陆门店数量仍占大头，但收缩态势明显。对于消费者而言，这是一个时代的落幕；对于品牌而言，这是在激烈市场竞争下的必然抉择。
烘焙行业的“冰火两重天”：关掉 9 万家店，市场却在暴涨？
咱们今天来深度聊聊面包烘焙这个赛道。最近窄门餐眼出了一组数据，挺有意思，也挺让人深思的。截至 10 月 15 日，咱们国家的面包烘培品牌 whopping 3162 个，门店总数超过了 36 万家。听起来是不是挺壮观？但仔细一看，每十万人门店仅有 25 家左右，这说明啥？说明还是以小规模散兵游勇居多，连锁化程度还不够高。
一、关店潮背后的残酷真相
更扎心的数据在后面。近一年时间里，新开店超过 7.6 万家，看似热闹，但净增长却是负的 2.18 万家。这算笔账就知道，意味着近一年有超过 9 万家面包烘培类门店关闭。这可不是小数目，简直就是“关店潮”。为什么会出现这种“开店多，闭店更多”的现象？分析认为，随着商业环境和消费需求的动态变化，我国烘焙市场正经历一场深刻变革。
以前的老套路不管用了，新兴品类的崛起、创新模式及业态的发展、产品健康化趋势的加速深化、生产效率优化等趋势，共同推动行业生态格局重塑。简单来说，就是市场在洗牌，不够强的被淘汰，新的强者在诞生。这时候还在拼价格、拼旧址的小店，生存空间已经被压缩得非常厉害了。
二、市场规模仍在上升通道
那烘焙行业还能做吗？答案是肯定的。烘焙市场正朝着更加成熟、多元的发展轨迹稳步前行，而且市场规模仍处于上升通道。艾媒咨询的数据给了咱们一剂强心针：2024 年，我国烘焙食品零售市场规模已达到 6110.7 亿元。
展望未来，这个蛋糕还在变大。预计 2025 年我国烘焙食品零售市场规模达 6621.5 亿元，同比增长 8.4%。伴随人均消费能力的提升与餐饮消费结构的优化，我国烘焙食品零售市场正迎来持续扩容的发展态势，预计到 2029 年可达 8595.6 亿元。这说明虽然门店在死，但活着的人吃得更多了，客单价和消费频次在提升。
三、未来发展的核心趋势
面对这种“优胜劣汰”的局面，从业者该怎么看？咱们可以总结为以下几点关键趋势：
1. 存量博弈激烈：关店数大于开店数，中小门店生存压力大，盲目扩张肯定不行。
2. 增量空间仍在：市场规模逐年扩大，消费潜力还没挖完，尤其是下沉市场和健康细分领域。
3. 升级是关键：健康化、效率化、创新化才是活下去的法宝，产品力永远是核心。
所以，对于从业者来说，完全退场也未必明智，但粗放式发展的时代结束了。如何在行业重塑中找到自己的生态位，才是接下来比拼的核心能力。只有跟上健康化、效率化的节奏，才能在这 6000 亿的大市场里分到自己的一杯羹。
