最近行业里接连传出重磅消息，先是梦龙冰淇淋母公司被传出售，紧接着，冰淇淋界的“爱马仕”哈根达斯也传来了大动作。6 月 2 日，通用磨坊中国宣布已达成最终协议，将哈根达斯在中国内地的门店及礼品业务授权给一个投资者集团。这个集团里，包含新茶饮头部品牌柠季在内。这是一次典型的“国际老牌 + 本土黑马”的握手，背后隐藏着怎样的商业逻辑？我们不妨拆开来看看。
业务拆分：哈根达斯在华模式重构
这次交易的核心在于业务线的切割。根据协议，受让方将获得通用磨坊的独家许可，在中国内地的冰淇淋门店及礼品业务中独家使用哈根达斯品牌。而通用磨坊自身则继续保留并运营哈根达斯在中国的零售和餐饮业务。这意味着，哈根达斯在华的业务被正式拆分为两条线：线下门店与礼品业务交由本土团队操盘，零售渠道和餐饮业务仍由通用磨坊自主运营。这笔交易预计于 2026 年日历年内完成，具体财务条款虽未披露，但足以显示双方合作的深度。
昔日霸主：哈根达斯为何“难啃”骨头
要理解这笔交易，必须回顾哈根达斯在中国走过的三十年。故事始于 1996 年上海南京东路，当时它将单球冰淇淋定价到 28 元，用“爱她就请她吃哈根达斯”这句广告语，成功将品牌锚定为情侣约会的仪式感象征和社交风景。千禧年后的黄金岁月里，哈根达斯门店数从 1 家激增至巅峰期的超过 500 家，核心商圈门店年营收曾破千万元。
然而，自 2015 年后，围绕高端堂食构筑的护城河遭到严重侵蚀。新式茶饮如喜茶、奈雪的出现，抽离了年轻一代的社交场景；便利店网红雪糕和钟薛高等产品，则分流了零售需求。更尴尬的是，哈根达斯陷入了“既不够便利，又不够体面”的定位困境。加之疫情冲击，门店业绩连续下滑。截至 2026 年 5 月，其中国内地仅剩 171 家门店，与巅峰时期相比缩减了近三分之二。尽管现状艰难，但它仍握有一流铺位、冷链网络和品牌心智，这成为了它重新进入资本视野的筹码。
跨界黑马：柠季的扩张野心
在哈根达斯收缩的同时，柠季正狂奔向前。这家成立于 2021 年的手打柠檬茶品牌，已在过去五年扩张超过 3000 家门店，其中 95% 为加盟店。字节跳动、腾讯等资本大佬相继下注，支撑起其迅猛的扩张节奏。柠季之所以能成为黑马，靠的是被称为“铁三角”的打法：
1. 源头锁价：在广东、广西等地锁定数千亩香水柠檬基地，通过订单农业控制成本。
2. 数字驱动：自研“柠季大脑”系统，实时监控库存与效率，降低对店长经验的依赖。
3. 极致单店模型：标准门店初始投资压缩至 20 至 25 万元，回本周期普遍控制在 8 至 10 个月。
这不仅仅是一家奶茶店，更是一家供应链和数字技术公司。值得注意的是，柠季在 2025 年夏季已悄悄上线现制柠檬冰淇淋，显示出它已准备好触达冰淇淋赛道。
收购逻辑：柠季为何要啃下哈根达斯
一个成立仅五年的本土品牌，为何试图吞下国际高端品牌的门店业务？这背后有着四重战略考量：
第一是抢占黄金点位。哈根达斯的大部分门店位于一、二线城市的顶奢商场一层、机场高铁出发层。通过授权，柠季可一次性获得近 100 多个经长期验证的高势能点位，相当于用资本手段绕开了耗时数年的地段攻坚。
第二是品类季节互补。柠檬茶销售高峰在 5 至 9 月，而哈根达斯的蛋糕、热饮及礼品卡在秋冬和节庆期间表现强劲。两者结合，可打造“全时段消费场景”，盘活全年营收。
第三是品牌调性升级。新茶饮品牌普遍困在 10-20 元的价格带，向高端突围困难。哈根达斯在 30 岁以上人群中，“奢侈、宠爱”的心智标签依旧牢固。柠季若能接手，相当于拥有了触达高端客群的抓手，这对未来 IPO 估值及海外市场开拓意义重大。
第四是应对现制冰淇淋的新战局。野人先生、喜茶、霸王茶姬等巨头均在发力 Gelato（意式冰淇淋）赛道。柠檬茶的规模效应能盘活哈根达斯存量资产，而哈根达斯的品牌杠杆则帮柠季撬开冰淇淋战场的入口。
风险与挑战：双品牌共存的未来
尽管逻辑看似通顺，但风险同样不容忽视。大众化的柠檬茶与高冷人设的哈根达斯如何共存，是一个巨大的运营考验。此外，上百家门店的改造资金、加盟管理体系的磨合，以及通用磨坊是否愿意完全放手品牌经营权，都是交易能否落地的变数。
总的来说，柠檬茶的规模效应与哈根达斯的品牌资产正在形成新的化学反应。这不仅是两家企业的联手，更是新茶饮行业向高端化、多元化拓展的最大胆尝试之一。未来，这场跨界能否真正引爆市场，还需要时间验证。
