夏日冰品战：跨界巨头进场，冰淇淋品牌如何突围？
夏天一到，冰品消费就迎来了全年最火的时候。但这会儿，大家发现冰淇淋品牌的日子没那么好过了。茶饮、烘焙这些跨界对手，正集体“打劫”冰淇淋市场，直接把原本属于冰淇淋品牌的生存空间给压缩了。
跨界围剿下的“自救”行动
最近北京商报的记者发现，老牌冰淇淋品牌野人先生最近有点“坐不住”了。他们最近的动作很明确，就是全面拓展蛋糕冰淇淋业务。在北京等地，他们已经推出了10 种口味的蛋糕冰淇淋产品。这波操作，明显是精准切入了生日、纪念日、家庭聚会这类有计划的消费场景。
这不仅仅是一个新产品的发布，背后其实藏着品牌战略的考量。业内人士分析认为，这动作背后主要有两点逻辑：
1. 是对跨界冲击的反击：别人进我的地盘，我也得换个玩法打回去。
2. 是寻找新增长的“自救”：在老市场饱和的情况下，必须找新的增量。
扩张后的生存法则
当然，光有产品还不够。对于已经规模化扩张后的野人先生来说，真正的挑战在后面。要想活下去、活得好，接下来得干成这几件事：
• 构建竞争壁垒：光靠口味不行，得有护城河。
• 提升门店坪效：每一平米的钱都得赚回来。
• 提高盈利能力：最终还是要看利润，不能光吆喝。
野人先生全面上新蛋糕冰淇淋，品牌战略大揭秘
最近，冰淇淋市场又热闹起来了。野人先生在多城门店全面上架了全新系列的蛋糕冰淇淋。北京商报记者实地走访发现，目前北京大部分线下门店都已经完成切换，部分此前小规模试水的门店也全部换成了这次迭代升级的新品系列。这可不是临时起意，而是一场经过深思熟虑的战略布局。
这次新品共有10 款不同口味，规格上统一分为 4 英寸和 6 英寸两款。价格方面，4 英寸蛋糕冰淇淋售价区间为 168—228 元，6 英寸规格售价区间为 268—328 元。有意思的是，整体价格相较于此前原有产品有所上涨，例如榛巧有你原来 4 英寸 168 元，现在售价 198 元。一位门店工作人员坦言，部分产品仅是款式有所变化，价格的确比此前上涨了 20—30 元。
市场反馈：叫好不叫座还是新机遇？
新品上线后，市场口碑呈现两极分化。有消费者在社交平台表示，推出的蛋糕冰淇淋产品为日常生日、小型聚会提供了新选择；也有不少消费者认为，“卖相不错，价格有点小贵”。事实上，此次全新蛋糕冰淇淋系列并非临时上新，此前野人先生北京部分门店就试水了这一品类，而位于上海的东方 Gelato 全球旗舰店此前也上新了相关产品，本次上新的部分蛋糕冰淇淋与旗舰店款有一定重合。
关于蛋糕冰淇淋业务的后续规划，截至发稿未收到官方回应。不过，创始人崔渐为透露，该业务在北京试过水，完成区域市场验证后才开始在部分城市推广，依然不是全国范围。目前冰淇淋蛋糕上市地区在北上广深等八个城市。据了解，野人先生 2011 年创立于北京五道口，主打手工现做意式冰淇淋，2024 年开放加盟快速布局市场，截至 2026 年 3 月，在营门店数量已突破 1300 家。
增长困境：如何突破单店效率天花板？
纵观冰淇淋赛道，野人先生入局蛋糕冰淇淋赛道并不算先发者。深耕国内市场多年的哈根达斯、DQ、八喜等头部品牌，早已将蛋糕冰淇淋作为核心品类，长期占据生日、聚会等消费场景。而野人先生始终以线下门店扩张为核心发展战略，门店规模可以说是一路攀升，目前已跻身国内冰淇淋品牌千店梯队。不过，在门店数量突破行业规模瓶颈后，单一的现制冰淇淋单品模式能否解决增长天花板问题，让品牌开始思考新的增长曲线。
野人先生做多品类延展说明它已经意识到如果只卖冰淇淋，品牌增长会很快触到天花板；如果把品牌做成“轻餐甜品系统”，就能提高客单价和停留时长。与此同时，当下冰淇淋赛道“内卷”持续加剧，跨界入局者不断涌入，进一步挤压专业冰淇淋品牌生存空间。随着夏日消费旺季到来，茶饮、烘焙、甜品甚至餐饮正餐品牌纷纷加码冰淇淋品类。
行业趋势：从“顺手买”到“专门订”的升级
从市场规模看，国内冰淇淋行业持续扩容。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024 年冰淇淋行业市场规模达 1835 亿元，预计到 2030 年规模将进一步增长至 2334 亿元。行业增量空间广阔，但赛道竞争格局已然发生巨变。过去冰淇淋市场竞争以专业冰淇淋品牌为主，如今茶饮、烘焙、零食等多领域品牌跨界入局，让行业竞争从单一产品比拼，升级为场景、渠道、品类、品牌的全方位角逐。
赖阳表示，野人先生在门店规模突破千家后再集中推进蛋糕冰淇淋，是从高频到低频、从即兴消费到计划性消费的模型升级。品牌已经具备了足够的门店密度、消费者认知和供应链控制力，才有条件把冰淇淋从“顺手买”推进到“专门订”。另外，这也是品牌对行业竞争结构的回应，蛋糕业务能把品牌从街边流量竞争拉到节庆和家庭消费的结构性场景里，形成更强的复购锚点。
未来展望：平衡新旧业务，避免陷入价格战
对于多数跨界的品牌来说，冰淇淋更像是一个提升到店转化和连带消费的工具，而不是独立的第二增长曲线。野人先生当下要考虑的则是千店规模后如何持续增长。袁帅表示，对于野人先生这类专业冰淇淋品牌而言，完成规模化发展之后需要考虑的核心问题，首先是如何强化自身的专业属性，建立起和其他品牌的差异化优势，不能陷入同质化的价格战。
其次是要平衡好传统核心业务和新拓展业务的关系，在发力蛋糕冰淇淋的同时不能丢掉本身高性价比意式冰淇淋的用户心智，提升用户的复购率。在供应链端要持续优化，在规模化扩张的同时保证产品品质的稳定性，巩固专业冰淇淋品牌的市场认知，才能在激烈的市场环境中保持长期的竞争力。
