面包大王桃李面包，终于下场开现烤店了
大家熟悉的桃李面包，这次要玩新花样了。作为短保面包的巨头，桃李面包不再满足于只在商超货架上出现，而是正式进军线下实体。近日，其官方账号在小红书宣布，首家现烤烘焙实体店——“桃李奥莱店”在沈阳正式开业。这标志着桃李面包从传统的预包装模式，向现烤烘焙业态迈出了关键一步。
这次开店不仅仅是挂个招牌，而是全方位的场景升级。除了面包甜点，店里还增设了快餐与茶饮档口，试图打造一个综合性的消费空间。
门店详情：不只是面包，还有快餐茶饮
走进这家新店，消费者能看到的是全新的体验模式。店内设有透明烘焙间，面团现揉、产品制作全过程公开透明，主打“新鲜现制”。
产品方面，品类非常丰富，具体包括：
- 烘焙类：肉松小贝、吐司、软欧面包、辣味面包、蛋挞、中式点心等。
- 快餐类：涵盖中式的小菜、米饭、面条、饺子馄饨，以及西式的比萨、汉堡、热狗、三明治。
- 茶饮类：提供杨枝甘露、美式咖啡、珍珠奶茶、冰淇淋等约 25 款产品。
价格定位方面，据消费者反馈，多个档口产品单价大多控制在 20 元以下，并推出了限时打折活动。虽然社交媒体上有“种类多”“折扣多”的好评，但也有声音指出“位置偏僻”和“比商场现烤贵”。
业绩承压：净利连降五年，被迫求变
桃李面包此举背后的推手，是实实在在的经营压力。过去五年，桃李面包的净利润连续下滑。面对消费行业的迭代，传统的预包装烘焙模式正面临“新鲜吸引力不足、消费体验有限”的困境。
数据不会说谎。自 2021 年以来，公司营收增速逐年放缓，归母净利润更是连续五年下滑。具体表现为：2021 至 2025 年，净利润分别同比下降了13.54%、16.14%、10.29%、9.05%、45.63%。进入 2026 年一季度，下滑趋势仍未止住，归母净利润同比下降38.32%。
与此同时，市场格局也在剧变。祐禾、石头先生的烤炉等现烤品牌崛起，盒马、永辉等商超纷纷加码自有现烤。桃李面包依赖的“中央工厂 + 批发”模式，正受到来自渠道端和现烤端的双重挤压。
业内声音：机遇与风险并存
对于桃李面包的跨界尝试，行业专家们看法不一，但普遍认为这是一次从被动供货向主动场景经营的转型。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，这是一次创新尝试。除了提升客单价，还能扩大经营时段，将正餐、快餐、夜宵等场景融入进来。苏商银行特约研究员武泽伟则指出，这是为了重建与消费者的直接触点，通过现制现售拉高品牌调性、提升毛利空间，借助快餐茶饮的高频属性提高坪效。
但战略定位专家詹军豪提出了警示。他表示，桃李在消费者心智中是“专业面包品牌”，跨品类经营存在稀释品牌定位的风险。如果只聚焦核心品类，或许能突围；但如果盲目扩张，可能缺乏品类口碑与运营优势。
市场真相：现烤赛道并非蓝海
桃李面包想分一杯羹，但现实是残酷的。现烤烘焙市场正在经历洗牌，并非一片蓝海。窄门餐眼数据显示，截至 2025 年 12 月，近一年面包烘焙领域门店数减少了约8.77 万家。
过去的行业巨头如克莉丝汀，已破产退市；85 度C、多乐之日、面包新语等纷纷收缩；新中式烘焙如虎头局、墨茉点心局也陷入关店或退守困境。这说明，现烤烘焙行业的竞争十分激烈，存量市场博弈激烈。
未来展望：供应链是王牌，运营是考验
尽管挑战重重，桃李面包并非没有机会。林岳分析指出，桃李起家靠“中央工厂 + 批发”，供应链和成本控制有一定优势。
然而，从制造商向零售商转变，对系统化构建能力要求极高。特别是现场品控管理、损耗与成本结构，都是决定生死的关键。目前来看，大规模复制扩张并不现实。桃李面包能否在现烤赛道站稳脚跟，还需市场进一步的检验。截至发稿，公司尚未对下一步开店计划作出回应。
总的来说，桃李面包的这次转身，是在增长焦虑下的一次自救，也是在存量时代的一次突围。能不能成功，考验的不仅是供应链，更是运营内功。
