低 GI 食品市场乱象频发，科学认知与标准建设迫在眉睫
近日，中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会举办了一场关于低 GI 食品与健康的科普研讨会。这次会议不仅是一次行业交流，更是一次对当前市场乱象的深刻反思。专家们一致认为，降糖不能只盯着 GI 值，更应该打造一种低 GI 的健康生活方式。
市场增长迅猛，但乱象同样惊人
我国低 GI 食品市场正在快速增长，但这背后隐藏着不少问题。中国疾控中心营养与健康所的研究员向雪松指出，国际上低 GI 市场规模大约为329 亿美元，但国内概念滥用、检测失范、虚假宣传等问题突出。最典型的例子就是，不少不含碳水化合物的饮料、肉制品违规标注了“低 GI"，这完全违背了低 GI 评价碳水化合物的科学定义。
标准正在完善，国标有望落地
为了规范行业，标准制定一直在推进。2019 年发布的卫生行业标准 WS/T652-2019《食物血糖生成指数测定方法》，初步统一了人体检测方法。而更重要的是，目前《血糖生成指数测定方法》国家推荐性标准已通过答辩并提交国标委，预计 2026 年下半年发布，这将以统一人体检测为核心，进一步夯实行业基础。
同时，中国营养学会在 2023 年发布了国内唯一专门规范 GI 标识的团体标准。根据这份规范，低 GI 标识有明确的适用范围和标示要求，并非所有产品都能贴标。
低 GI 标识合规清单
1. 允许标注的食品类别：包括粮谷、豆类、水果制品、蔬菜制品、坚果籽类、乳及乳制品、固体饮料、代餐食品这 8 大类预包装食品。
2. 禁止标注的食品类别：特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、保健食品不得标注。
3. 硬性达标条件：食品每份含可利用碳水化合物要≥7.5g，或碳水化合物占宏量营养素比例≥50%。
4. 检测数值要求：GI 数值必须≤55，且须按 WS/T652 标准通过人体试食测得。
5. 健康红线：限制脂肪、饱和脂肪、钠、添加糖含量，禁止通过添加大量脂肪、高果糖制造“伪低 GI”产品；严禁宣称“降糖、降血糖、治疗糖尿病”等医疗功效。
警惕“伪低 GI”，消费者认知需纠偏
截至目前，低 GI 标识暂无强制性国家标准，主要依靠团体标准加行业标准执行。向雪松提醒，部分企业为了压低 GI 值，大量添加脂肪、果糖，产品数值虽然达标，但存在严重的健康风险。此前低 GI 认证机构泛滥，非权威检测方式被滥用，行业低价内卷导致检测质量下滑，好在 2025 年 1 月，国家市场监督管理总局已暂停多数低 GI 自愿性认证，行业规范已刻不容缓。
消费者方面也存在认知偏差，普遍将低 GI 等同于低热量、可降糖、不限量食用，忽略了膳食模式与食用总量的重要性。低 GI 不等于健康食品，血糖管理需结合 GI 与 GL 值，依托整体膳食模式。
超越 GI：GR 指标更科学
围绕血糖管理，我们有三个核心概念需要理清：
1. GI（血糖生成指数）：反映食物吃下去后血糖上升速度，低 GI 标准为≤55。
2. GL（血糖负荷）：反映进食一份食物的血糖负担大小，低 GL 标准为≤10。比如西瓜 GI 较高，但少量食用 GL 较低，血糖负担并不大。
3. GR（血糖反应）：这是目前更受关注的新指标。它反映进食后餐后血糖整体波动曲线，不只看峰值，更关注全程血糖变化，比 GI、GL 更全面科学。
与会专家认为，人群更应关注血糖波动情况，血糖水平偏高但保持稳定，相比血糖水平不高但波动剧烈，对健康更有利。欧盟、雀巢等国际机构与企业更推荐使用 GR 指标，能真实反映食物对血糖的影响。
企业责任：拒绝“技术作弊”
华测检测等机构表示，人体检测是低 GI 测试金标准，但成本高、周期长，未来需在保障精准度前提下提升效率。西安华普生物则提出，检测机构应避免低价内卷，依托新国标实现检测结果可比。
作为国际品牌，雀巢深度参与了白皮书撰写。雀巢营养健康负责人高丽娟明确表示，雀巢不采用添加过量脂肪、果糖等不健康方式降低 GI 值。在全球范围内，雀巢严格遵循区域法规：欧盟侧重血糖反应宣称，美国符合糖尿病协会指南，澳大利亚遵守当地低 GI 标识规则，实现合规落地。未来科学版白皮书将于 2026 年 8 年在年会上发布，届时行业规范将更加清晰。
