对于广西壮族自治区梧州市食品药品检验所监督抽样室主任赖秀梅来说，去年3·15晚会曝光的冷冻虾仁违规使用保水剂问题，至今历历在目。那次事件对包括赖秀梅在内的食品安全监管工作者而言，是一次凝重的提醒，更是一声声尖锐的警铃。
图为抽样员正在填写抽样信息。
紧急部署：从出差地到冷库的第一时间响应
“保水”虾仁事件浮出水面后，梧州市市场监管部门针对全市冷冻虾仁及相关水产品开展专项抽检的任务迅速下达。尽管正在出差，赖秀梅依旧第一时间通过视频会议部署工作，立即启动应急抽样程序。人员分组、设备核查、物料准备，各个流程紧张而有序地展开。整装待发的抽样队员们眼里有紧张，也充满了被紧急任务点燃的专注。
“我们的样本，是后续一切监管工作的依据和起点。”这句话虽短，却是赖秀梅凭16年实验室检测经验以及2年抽样一线工作经验反复咀嚼出的硬道理。
-18℃的坚守：每一份样品都是法律依据
2025年3月16日，窗外的天色刚刚泛起鱼肚白，城市还在沉睡，抽样室的灯光已亮如白昼。抽样队队长何宏骏深吸一口气——每一次抽样，都可能是揭开某个潜在风险的关键一步，也意味着一场与时间和未知的较量正式拉开序幕。
抽样过程比想象中复杂。在超市冷气扑面的冷链区，在水产品经营部泛着海水腥味的角落，抽样团队与市场监管人员需在规定时间内，从不同品牌、不同批次的冷冻虾仁中，按照严格的随机抽样规则，选取具有代表性的样本。这不仅仅是体力活，更是对专业素养的考验。每一份样品都要精确称重、编号、封存，标签上每一个数字、每一个签名都不能有丝毫差错，因为它们将作为法律依据，关系到后续的检验结果和责任认定。
冷库温度低至-18℃，即便戴着手套，抽样人员的手指依旧被冻得僵硬。“这批虾仁的生产日期是上个月，保质期还有半年，要注意记录运输条件和储存环境温度。”抽样员刘明晖一边用冻得发红的手在采样单上标注，一边叮嘱年轻队员，“任何一个环节的疏漏都可能影响检测结果的准确性，老百姓吃到嘴里的东西，不能有马虎。”
在一家大型水产加工企业，面对堆积如山的虾仁包装箱，他们要随机抽取不同垛位的货物，还要爬上近两米高的货堆，只为确保样本覆盖全面。从清晨到午后，他们的足迹遍布梧州市4家水产加工企业、2家农贸市场和1家商超，收集到的6份样品被迅速送往实验室，如同传递接力棒般，将守护食品安全的责任传递给每一个环节。
实验室里的竞速：图谱峰值背后的数据支撑
检验实验室的工作人员同样在与时间赛跑。离子色谱仪连轴运转，那些抽象的图谱峰值经过对比分析、反复核验，最终凝结成一个个具体的检测数据，每一个都承载着沉甸甸的责任。这些关键数据第一时间被反馈给市场监管部门，为后续监管措施提供精准的数据支撑。
从被动应对到主动预警：动态风险图谱的诞生
保水剂专项抽检结束了，但赖秀梅知道，这只是无数场食品安全攻坚战中的一环。为了提升抽样工作质量，她和团队绘制了一份动态风险图谱，将近3年的抽检数据、投诉热点、全国预警信息进行交叉比对。每次任务前，政策文件都被掰开揉碎，转化为操作指南。
2025年，依靠这套“数据打底、靶向发力”的工作方法，团队成功发现多起隐蔽性强的食品安全隐患，监管的敏锐性和有效性在实践中得到了有力提升。从被动应对突发事件，到主动预警潜在风险，赖秀梅和她的团队用专业和坚守，为百姓“舌尖上的安全”筑起了一道坚实的防线。
新一年的3·15晚会临近，赖秀梅和她的团队早已将食品安全风险的警铃融入日常。那些标注着重点区域、高频风险品类的图表在屏幕上不时闪烁，如同他们时刻警惕的眼睛。从-18℃冷库里的冻僵手指，到实验室里连轴运转的仪器，再到屏幕上闪烁的动态风险图谱，这一年的守护，从未停歇。
来源 | 315诚搜网
素材 | 梧州市市场监管局
审核 | 晓伟
