11月6日，火锅品牌上上谦发布“广州闭店通知”，文中称上上谦广州店因租约到期，将于12月15日正式闭店，终止一切经营服务。至此，上上谦全国仅存上海南京东路一家门店。
说起上上谦这个品牌最早是如何闯出一片天的，咱们得把时间线往回拉，它跟明星薛之谦有着密不可分的关系。这不仅仅是一个简单的明星开店故事，更是一次关于商业嗅觉与亲力亲为的早期实践。
明星跨界餐饮的早期红利
据蓝鲸新闻披露，歌手薛之谦很早就敏锐地捕捉到了火锅行业的商机。早在 2012 年，当大多数人还在观望时，薛之谦就已经行动了。他拿出了60 多万积蓄及卖房所得，与好友合伙开出了第一家上上谦串串香火锅店。这在当时算得上是一笔不小的投入，也显示了他入局的决心。
亲力亲为的“老板”姿态
很多人可能以为明星开店只是挂个名，但早期的薛之谦对于上上谦非常“上心”。他曾在采访中透露，经营火锅店期间，我每天睡五个小时，出任何问题，我都冲过去解决。 这种全方位的投入体现在多个关键环节：
1. 店铺的位置筛选，他亲自把关；
2. 后厨大厨的挑选，他参与其中；
3. 和工厂谈配料进价，每个环节都他自己掌管。
差异化定位：夜店风火锅
事实上，早期的上上谦在诸多火锅店中算得上独具特色，成功打造了差异化竞争的优势。薛之谦开的火锅店采用了黑色墙面和宝蓝色灯光的设计，这种风格被年轻人称之为“夜店火锅”。顾客进门真的有夜店的感觉，这种独特的体验感因此吸引了不少人打卡，成为了当时的网红地标。
巅峰时期的商业版图
靠着明星效应加上扎实的产品运营，上上谦很快迎来了高光时刻。巅峰时期，上上谦拥有8 家直营店、20 家加盟店，规模化效应初步显现。据中国企业家杂志报道，2017 年时，上上谦门店每天的营业额稳定在150 万左右。这一系列数据表明，在当时的市场环境下，上上谦确实靠着独特的经营模式闯出了一片天。
明星光环褪去：薛之谦与上上谦的“分道扬镳”
曾经依赖薛之谦个人 IP 迅速走红的火锅品牌“上上谦”，在后期逐渐与艺人本身进行了深度解绑。天眼查 APP 的数据揭示了一个关键转折：2019 年 2 月 2 日，薛之谦正式退出上海上谦投资人行列，取而代之的是其父薛良园成为新股东并担任监事。这一变动标志着品牌试图从“粉丝经济”向独立商业实体转型，但随后的市场表现却并不乐观。
2020 年以后，上上谦在公众视野中的声量显著缩小，偶尔引发的讨论也大多偏向负面。品牌未能成功将初期的流量转化为长期的品牌资产，反而陷入了存在感稀薄的困境。
食品安全频发：口碑遭遇“滑铁卢”
对于餐饮行业而言，食品安全是生命线，而上上谦恰恰在这里接连失守。2020 年 6 月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（即上上谦火锅南京东路步行街店）在监督抽检中出现问题，清洗消毒待用的筷子被检出大肠菌群。同年 7 月，黄浦区市场监管局对此作出了警告的行政处罚。
风波并未就此平息。同年 9 月，上海市市场监督管理局公布的抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）使用的消毒热水杯和调料碗同样不合格，再次被检出大肠菌群。頻发的食品安全问题，不仅消耗了消费者的信任，更让品牌蒙上了难以洗刷的阴影。
流量难掩短板：为何网红店难以“长红”？
盘古智库高级研究员江瀚曾对红星资本局指出，上上谦虽然借助薛之谦的 IP 在开业初期迅速引爆市场，但其核心问题在于菜品缺乏差异化竞争力。大多数消费者属于“打卡式消费”，是冲着明星名气而来，而非因为口味或服务形成忠诚度。这种的一次性流量，根本无法支撑品牌的长期经营。
在社交平台上，关于上上谦广州门店关停的讨论中，网友的吐槽颇具代表性：“价格偏高”、“分量少”、“味道普通”。这些反馈直指产品的性价比与核心体验。从高峰时期的 20 余家门店收缩至仅剩一家，上上谦的衰落并非偶然，而是产品力无法承接流量红利的必然结果。
行业集体退潮：明星餐饮的加盟困局
上上谦的收缩，实际上是整个明星餐饮品牌退潮的一个缩影。此前，明星扎堆开火锅店的现象十分火热，陈赫、叶一茜和朱桢合伙创立的贤合庄，以及郑恺的“火凤祥”等都是典型案例。为了快速扩张和变现，许多明星品牌选择了加盟模式。
以贤合庄为例，在与专业代运营公司合作后，短短两年就在全国开出 800 多家分店。然而，高速扩张背后隐藏着巨大的管理风险。2021 年，“国内多家贤合庄倒闭注销”的消息登上热搜；同年 4 月，杭州一家门店发生天花板掉落砸伤顾客事件；随后又曝出加盟商**风波。此外，郑恺的“火凤祥”火锅也在 2020 年陷入抄袭争议。
这些案例共同揭示了一个行业真相：明星 IP 能带来起步的流量，但无法替代扎实的供应链管理与服务体系。当光环褪去，回归餐饮本质的竞争时，缺乏核心竞争力的品牌终将面临市场的洗牌。
一、数据背后的真相：明星品牌大退潮
咱们先来看一组挺让人唏嘘的数据。根据窄门餐眼平台的最新统计，截止到 2025 年 11 月，曾经火遍大江南北的“贤合庄”，全国在营门店只剩下 25 家了；而另一个明星品牌“火凤祥”，也仅仅维持在 31 家。这组断崖式下跌的数字，足以说明明星餐饮品牌的退潮已经成为不争的事实。
二、核心症结：商业模式的本末倒置
那么，到底是什么原因导致了这种“高开低走”的局面呢？行业专家江翰一语道破了天机。核心问题就在于商业模式的本末倒置。 很多明星做餐饮，刚开始想着是靠脸吃饭，靠流量收割，却忘了餐饮业最根本的底色是什么。
三、三大致命误区详解
具体来说，这里头有这么几个致命的误区，值得咱们好好琢磨：
1. 过度依赖流量红利，忽视了产品力。 粉丝冲着明星来打卡，拍完照发个朋友圈就不来了。如果菜品不好吃，供应链跟不上，复购率根本无从谈起。餐饮业终究是要靠味道说话的，流量只能引流，不能留客。
2. 持续运营能力缺失，明星参与度过低。 明星本人往往忙于演艺事业，根本不深度参与日常管理。这就导致了一个尴尬的局面：品牌战略高高在上，实际运营却落地无声。 顶层设计跟门店执行完全是脱节的，出了问题也没人真正负责。
3. 抗风险能力极弱。 这种模式把品牌命运捆绑在明星个人身上。一旦明星热度减退，或者出现什么负面舆情，品牌立马就失去了支撑。没有了明星光环的庇护，品牌瞬间就会陷入困境。
四、回归常识：基本功才是硬道理
说白了，明星餐饮要想长久，还是得回归常识。只有把产品、供应链和运营这些基本功练扎实了，才能穿越周期，避免成为昙花一现的网红。
